湯布院・塚原高原　　クックヒルファームのブログ

11日に仕込んだチーズが、すがたを見せました。
翌日から、100kgのプレスをします。
プレスをすることにより、余分な水分の除去。　チーズの形を整える。　チーズ内部の密度を高め、気泡を少なくする。事などが目的です。






液体であった牛乳が、100kgのプレスに耐えてしまう固体になりました。発酵の力です。
これから約1年。ゆっくりと塚原高原の在来菌による発酵～熟成が地下の熟成庫でおこなわれ、美味しいチーズに育っていくのです。